Die Vielfalt entalkoholisierter Weine und Sekte aus deutschen Kellern ist in den letzten Jahren deutlich gewachsen. Immer mehr Menschen entscheiden sich bewusst für alkoholfreie Alternativen, sei es aus gesundheitlichen Gründen, als Teil einer bewussten Lebensweise oder als persönliche Präferenz. Deutsche Winzer haben diese Nachfrage erkannt und setzen verstärkt auf die Produktion von qualitativ hochwertigen alkoholfreien Weinen und Sekten, um den unterschiedlichen Bedürfnissen der Verbraucher gerecht zu werden.
Vom Trend erfasst: Der steigende Zuspruch für alkoholfreie Alternativen
Das Deutsche Weininstitut (DWI) informiert darüber, dass immer mehr Weingüter, Winzergenossenschaften und Handelskellereien entalkoholisierte Weine und Sekte in ihr Portfolio aufnehmen. Obwohl der Marktanteil dieser alkoholfreien Produkte am gesamtdeutschen Weinkonsum im Jahr 2022 noch unter einem Prozent lag, vermelden nahezu alle Anbieter eine steigende Nachfrage. Im Lebensmitteleinzelhandel konnte ein bemerkenswerter Absatzzuwachs von etwa 18 Prozent bei entalkoholisierten Weinen verzeichnet werden.
Der Absatz von alkoholfreiem Sekt erreichte im Jahr 2021 bereits beeindruckende 23 Millionen Flaschen und zeigt weiterhin eine positive Entwicklung. Für das Jahr 2022 wird erwartet, dass der Marktanteil alkoholfreier Sekte bereits sieben bis acht Prozent des gesamten Konsums von Schaumweinen in Deutschland ausmacht. Im Jahr 2021 betrug der Umsatz mit alkoholfreien Schaumweinen insgesamt 91 Millionen Euro.
Neue Technologien ermöglichen schonende Entalkoholisierung mit bewahrtem Aroma
In den letzten Jahren haben neue Technologien und Prozessoptimierungen zu erheblichen geschmacklichen Verbesserungen bei entalkoholisierten Weinen und Sekten geführt. Die Entalkoholisierung erfolgt heute äußerst aromaschonend bei vergleichsweise niedrigen Temperaturen von unter 30 Grad Celsius. Dies wird entweder durch den Einsatz der Vakuumdestillation oder in einer Schleuderkegelkolonne erreicht. Dank dieser fortschrittlichen Verfahren können die entalkoholisierten Produkte ihre aromatischen Eigenschaften besser bewahren und eine qualitativ hochwertige Alternative für Wein- und Sektliebhaber bieten.
Bei der Auswahl der Grundweine für entalkoholisierte Weine ist es entscheidend, auf aromastarke Rebsorten und gute Qualitäten zu achten. Dadurch wird sichergestellt, dass eine ausreichende Menge an Aromastoffen in das Endprodukt übergeht, um den fehlenden Alkoholgehalt im Wein teilweise zu kompensieren. Alkohol spielt eine ähnliche Rolle wie Fett beim Essen und trägt maßgeblich zum Geschmackserlebnis bei. Das Deutsche Weininstitut (DWI) erkennt jedoch noch Potenzial für weitere Verbesserungen der Qualität in diesem Bereich.
Qualität im Fokus: Der Trend zur Premiumisierung bei alkoholfreien Schaumweinen
Alkoholfreie Schaumweine profitieren von der Kohlensäure, die den fehlenden Alkohol recht gut ausgleicht. Entalkoholisierte Sekte werden hergestellt, indem der während der Gärung entstandene Alkohol aus dem Wein entfernt und anschließend Kohlensäure zugeführt wird. In jüngster Zeit ist ein deutlicher Trend zur Premiumisierung in diesem Segment zu erkennen, wobei der Fokus vermehrt auf hochwertigen Produkten liegt.
Viele Menschen, die auf Alkohol beim Weingenuss verzichten möchten, glauben möglicherweise, dass sie stattdessen einfach Traubensaft trinken können. Allerdings enthält Traubensaft lediglich die fruchtigen Aromen der Trauben und verfügt nicht über den charakteristischen „weinigen“ Geschmack, der durch die Gärung entsteht. Es ist wichtig zu beachten, dass alkoholfreier Sekt laut der geltenden Weinrechtvorschriften als „Schäumendes Getränk aus alkoholfreiem Wein“ gekennzeichnet werden muss. Der Alkoholgehalt dieser Weine und Sekte darf nicht mehr als 0,5 Volumenprozent betragen.
Gemäß einer repräsentativen Umfrage des Marktforschungsinstituts Nielsen aus dem Jahr 2020 zeigen sich geschlechtsspezifische Unterschiede beim Konsum von alkoholfreiem Wein und Sekt in Deutschland. Hierbei konsumieren tendenziell mehr Frauen (60-66 %) diese alkoholfreien Alternativen im Vergleich zu Männern. Darüber hinaus wird der Genuss von alkoholfreiem Wein und Sekt überwiegend zu speziellen Anlässen und außerhalb des eigenen Zuhauses bevorzugt.
Um die Bekanntheit und Akzeptanz von alkoholfreien Weinen zu steigern, betrachtet das Deutsche Weininstitut (DWI) die Gastronomie als entscheidenden Hebel. Durch die Möglichkeit, diese Weine glasweise anzubieten, können Gäste auf eine behutsame Art und Weise an sie herangeführt werden. Derzeit sind es vor allem hochwertige Gastronomiebetriebe sowie etablierte Szenelokale, die alkoholfreie Weine in ihrem Sortiment führen.
