Auf der Food Ingredients Europe stellen das Fraunhofer IVV und das Fraunhofer IME ihre aktuellen Forschungsthemen vor, die sich mit der Gewinnung von pflanzlichen Zutaten und der Entwicklung von Lebensmitteln befassen. Besuchen Sie unseren Stand, um mehr über unsere maßgeschneiderten Lösungen für Ihre Produkte zu erfahren. Unser Expertenteam steht Ihnen zur Verfügung, um Sie bei der Auswahl der optimalen Rohstoffe und bei der Prozessentwicklung zu unterstützen.
Inhaltsverzeichnis: Das erwartet Sie in diesem Artikel
Innovative Proteindatenbank für pflanzliche Lebensmittelzutaten
Dank langjähriger Erfahrung in der Entwicklung und Anwendung von pflanzlichen Proteinen ist das Fraunhofer IVV in der Lage, Unternehmen bei der Auswahl der passenden pflanzlichen Proteine für ihre Lebensmittelinnovationen zu unterstützen. Eine eigens entwickelte Proteindatenbank ermöglicht dabei eine schnelle und präzise Auswahl der geeigneten Proteine.
Das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung ist ein kompetenter Partner für Unternehmen, die pflanzliche Lebensmittelzutaten entwickeln möchten. Das Institut begleitet den gesamten Entwicklungsprozess und optimiert dabei die Gewinnungs- und Verarbeitungsverfahren. Ziel ist es, die Zusammensetzung, funktionelle Eigenschaften und den Geschmack der Zutaten zu verbessern. Auf der Messe wird das Institut eine Proteindatenbank präsentieren, die Unternehmen bei der Auswahl der passenden pflanzlichen Proteine unterstützt.
Veränderungen in Lebensmitteln: Lagerung und Sensoriktests
Das Fraunhofer IVV hat einen innovativen Ansatz zur Entwicklung von funktionellen Lebensmittelzutaten. Durch die Verwendung von pflanzlichen Rohstoffen wie Leguminosen, Ölsaaten und Nebenströmen der Lebensmittelindustrie werden Proteine und Ballaststoffe gewonnen. Das Institut optimiert nass- und trockentechnische Gewinnungsverfahren und Verarbeitungsprozesse, um maßgeschneiderte Zutaten für verschiedene Anwendungen zu entwickeln. Dieser Ansatz ermöglicht es Herstellern, hochwertige pflanzliche Zutaten in ihren Produkten zu verwenden und gleichzeitig nachhaltiger zu produzieren.
Um eine umfassende Charakterisierung der Lebensmittelzutaten zu gewährleisten, werden im Institut detaillierte Analysen zur chemischen Zusammensetzung, funktionellen Eigenschaften und Molekulargewichtsverteilung durchgeführt. Zusätzlich werden Lager- und Sensoriktests eingesetzt, um Veränderungen der Produkte während der Lagerung zu überwachen und sicherzustellen, dass sie ihre Qualität behalten.
Pflanzliche und tierische Alternativen für Fleischprodukte
Mit Hilfe der Fermentation mittels Milchsäurebakterien entwickelt das Fraunhofer IVV innovative Milchproduktalternativen auf pflanzlicher Basis. Durch diesen Prozess können gewünschte Eigenschaften wie Cremigkeit und Gelbildung gezielt erzeugt werden. Dadurch entstehen vegane Joghurt- und Käsealternativen, die nicht nur geschmacklich überzeugen, sondern auch eine ähnliche Textur wie herkömmliche Milchprodukte aufweisen.
Das Fraunhofer-Institut hat alternative Proteinzutaten wie Pflanzen, Algen, Pilze und Insekten identifiziert und nutzt sie, um innovative Fleischalternativen zu entwickeln. Durch den Einsatz dieser Zutaten werden sichere und nachhaltige Produkte hergestellt, die den wachsenden Bedarf an Alternativen zu tierischem Fleisch decken. Diese Innovationen bieten eine Lösung für Umweltprobleme und ermöglichen es Verbrauchern, ihre Ernährungsgewohnheiten anzupassen, ohne auf Geschmack und Qualität zu verzichten.
Optimierte Prozesse für ganzjährige und ressourcenschonende Lebensmittelproduktion
Am Fraunhofer IME in Aachen werden neue Agrarsysteme wie Vertical Farming, Single Cell Protein und Cultured Meat erforscht. Diese Systeme haben das Ziel, hochwertige und gesunde Lebensmittel bereitzustellen und die Versorgung der Weltbevölkerung mit wertvollen Proteinen zu unterstützen. Durch den Einsatz von innovativen Technologien und nachhaltigen Anbaumethoden strebt das Institut an, die Ernährung der Zukunft nachhaltig zu gestalten.
Das Fraunhofer IME ist ein renommiertes Institut, das sich auf die Pflanzenkultivierung spezialisiert hat. Mit seiner langjährigen Expertise bietet es maßgeschneiderte Lösungen, um Prozesse entlang der Wertschöpfungskette zu optimieren. Mithilfe verschiedener Kultivierungsansätze unter kontrollierten Bedingungen ist es möglich, gesunde Lebensmittel das ganze Jahr über ressourcenschonend zu produzieren und dabei unabhängig von Wettereinflüssen zu sein.
LEDitSHAKE: Beleuchtungssystem für optimale Lichtrezepte ohne Gentechnik
Um den Anbau von Pflanzen unabhängig von Wetterbedingungen und den Einsatz von Pestiziden zu ermöglichen, setzt das Fraunhofer IME auf Pflanzenzellkulturen (PZK). Diese bieten eine nachhaltige und ressourcenschonende Möglichkeit, wertvolle Inhaltsstoffe zu gewinnen.
Um wertvolle Inhaltsstoffe ohne Gentechnik herzustellen, hat das Fraunhofer-Institut das Beleuchtungssystem „LEDitSHAKE“ entwickelt. Mit diesem System werden optimale Lichtrezepte verwendet, um die Kultivierung von Pflanzenzellkulturen zu verbessern. Durch die präzise Steuerung des Lichts können die gewünschten Inhaltsstoffe in hoher Qualität produziert werden. Dieses innovative System ermöglicht es, wertvolle Substanzen herzustellen, ohne auf Gentechnik zurückgreifen zu müssen.
Single Cell Protein“: Neue Proteinquellen erschlossen
Im Bereich der „Cultured Meat“-Forschung widmet sich das Fraunhofer IME der Entwicklung von Verfahren zur Herstellung von Fleischprodukten in Laboren. Durch die Kultivierung von Tierzellen können hochwertige Fleischprodukte erzeugt werden, ohne dass Tiere geschlachtet werden müssen. Diese innovative Technologie trägt dazu bei, die Umweltauswirkungen der konventionellen Fleischproduktion zu reduzieren und bietet eine nachhaltige Alternative für die zukünftige Versorgung mit hochwertigem Fleisch.
Bei der Arbeitsgruppe „Single Cell Protein“ am Fraunhofer IME steht die Erschließung neuer Proteinquellen aus Bakterienstämmen im Mittelpunkt. Diese Proteinquellen haben das Potenzial, in der Lebensmittelindustrie als Ei- und Molke-Ersatz verwendet zu werden. Durch den Einsatz dieser Alternativen können tierische Proteine ersetzt werden, was zu einer nachhaltigeren und ethisch vertretbaren Lebensmittelproduktion beiträgt.
Die Fraunhofer-Institute IVV und IME sind auf die Entwicklung und Herstellung maßgeschneiderter pflanzlicher Lebensmittelzutaten spezialisiert. Durch ihre Proteindatenbank können sie Unternehmen dabei unterstützen, schnell und treffsicher die passenden pflanzlichen Proteine für ihre Produkte auszuwählen. Ihre Expertise in der Rohstoffauswahl, der Prozessentwicklung und der Fermentation ermöglicht es ihnen, individuelle Lösungen für Hersteller von Lebensmitteln und Ingredients zu entwickeln.
Das Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV und das Fraunhofer-Institut für Molekularbiologie und Angewandte Oekologie IME setzen ihr Fachwissen ein, um nachhaltige Agrarsysteme zu entwickeln und revolutionäre Alternativen zur herkömmlichen Fleischproduktion zu erforschen. Sie konzentrieren sich auf geschlossene Agrarsysteme wie „Vertical Farming“, in denen Nahrungsmittel unabhängig von saisonalen Begebenheiten und verfügbarer Anbaufläche produziert werden können. Zudem erforschen sie neue Proteinquellen aus Bakterienstämmen und arbeiten an der Herstellung von Fleisch aus in vitro kultivierten Tierzellen, um die Tierschlachtung zu reduzieren und negative Umwelteinflüsse zu minimieren.
